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新玉ねぎのごまみそスープ
レシピID:800459
甘い新玉ねぎから出たおだしが体をととのえてくれます
材料(2~3)
内容 分量
新玉ねぎ(あれば小さいもの) 2〜5個
くっきんぐせさみおいる 大さじ2
だし昆布 5cm角1枚
梅干し 1〜2個
少々
だし(またはブイヨンスープ) 玉ねぎがひたひたにつかる量
味噌 適量
すりごま 適量

1
だしを準備しておく。
2
玉ねぎグラッセを作る。 玉ねぎの皮をむき、お鍋にオイルと共に入れて弱火にかける。
3
(小さ目の玉ねぎなら丸ごと。おおきいものは2〜4等分に切る)
4
時々玉ねぎを転がして全体が透明な飴色になるよう焼きつける。

5
水を玉ねぎがひたひたにつかるように加え、塩少々、だし昆布、梅干を(種も)加え、ふたをして煮る。
6
グラッセした玉ねぎを、だしを注いで温め、味噌をといて味をととのえる。すりごまを加えていただく。お好みでパセリをそえる。

コツ、ポイントは...
できれば新玉の小さいものを丸ごとグラッセするのがおすすめ。 グラッセを作っておけば、カレーなど他のお料理にも使えます。 梅干の種を加えることで、旨味が増します。
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